01 食藥物質在傳統特色膳食、特色中藥飲品中的應用

在我國，“藥食同源”的膳食有著悠久的歷史， 《本草綱目》有許多相關記載，如土茯苓粥（由土茯苓、薏苡仁、粳米組成）能夠清熱解毒、祛風除濕，有研究表明服用土茯苓粥可預防痛風發作，保護腎臟健康，降低痛風性腎病的發病風險。

在廣東茂名，人們常將薏苡仁與赤小豆一起煮粥，以利水消腫，健脾止瀉，治療水腫脹滿、風濕痹痛等癥 。在山西太原，另有一傳承百年的著名小吃“孝母八珍湯”，其由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油等 8 種食材與藥材調配而成，食用時外加腌韭菜做引子 ，服之可補益身體、溫陽散寒。

在天津，“時珍序”古法茶飲店將元氣、玉顏、無憂、溫絡、輕身湯底與普洱茶、茉莉花茶、四季春茶等不同茶湯相搭配，推出古方奶茶。其湯底均由食藥物質組成，如元氣湯底中加入桑葚、黑芝麻、核桃仁、枸杞、甘草、大棗，玉顏湯底中加入杏仁、山楂、百合、陳皮、青果、甘草等。對于湯底的保存，店鋪采用古法收膏的方式，將食藥物質材料熬煮 2 遍合在一起，再通過 20 多小時煉干水分，用天然防腐劑——蜂蜜收膏，從而延長儲存時間。

這些來自各地的特色膳食和飲品，體現了人們對于食藥物質的重視。

02 以食藥物質為原料的功能性食品的開發

與特色膳食和飲品中直接應用完整食藥物質制作的方式不同，在食品研究領域，不少學者利用現代提取技術和工藝從食藥物質中提取具有特定健康效益的有效成分，如多酚、黃酮、皂苷等，用于開發功能性食品，或對具有藥食同源特性的食材，如石斛、紅棗、枸杞等進行抽濾取汁，再在其中加入少量食品添加劑，強化食品的營養價值和健康功能。

有學者針對防治糖尿病、高血壓、高血脂問題研究開發的山楂荷葉蕎麥植物飲料由山楂、荷葉、桑葉、蕎麥、桑葚、葛根、蕎麥等“藥食同源”植物按照一定配比制成，配方中植物含有黃酮、生物堿、多糖、氨基酸、皂苷等多種中藥活性成分，飲料通過植物挑選→清洗→浸泡→提取→濃縮→純化→成型→嬌味（加入木糖醇）→灌裝→封口→殺菌→冷卻工藝制作而成。該研究表明，此飲料有較好的降血糖、降血脂的功效，對糖尿病和心腦血管疾病的預防具有一定的作用。

黃精、芡實、山藥、酸棗仁、大棗、黨參、藿香等食藥物質中含有多種天然抗氧劑，如金藤堿、烏藥堿、薯蕷皂苷元等，能夠抑制機體內抗氧酶水平下降和消化酶活性降低，對功能性消化不良有明顯的改善作用。有學者在功能性食品制備研究表明，制備過程中以 80 目為黃精芡實粉的最佳顆粒粒度，按照 77.61%黃精芡實粉、1.94%赤蘚糖醇、10.86%脫脂奶粉、1.05%魔芋粉、76%菊粉、0.78%甜菊糖苷的比例浸泡蒸制效果最優 。

桔梗作為常見的食藥物質，有宣肺祛痰、利咽排膿的功效，但其味道苦澀，口感較差。有學者 認為將其做成軟糖可改善其缺點，以桔梗為原料，果膠和木薯淀粉為復合凝膠劑、白砂糖為甜味劑、檸檬酸為酸味劑，通過軟糖制備工藝進行制作，最佳配方為：桔梗水提液質量濃度 0.3g/mL，果膠與木薯淀粉添加比例 6∶1，糖濃度 60%，檸檬 酸添加量 0.3 g，通過現代工藝彌補桔梗缺點的同時，使其保健功能不受到明顯影響。

此外，有學者用金釵石斛、紅棗、枸杞、菊花、玫瑰花抽濾取汁，制備“五花果”茶 。研究顯示在金釵石斛汁 25%、紅棗汁 25%、枸杞汁 20%、玫瑰花汁 15%、菊花汁 15%的條件下，添加 8%蜂蜜、0.3%玫瑰香精、0.3%維生素 C 進行風味調配，制得茶飲風味清香、回味甘甜，且有清熱去火、益脾健胃、疏風平肝、明目解毒等功效。

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